Холодный витаминный суп

Обновлено:

Пришла весна, деревья зазеленели, птички запели, повеяло запахом шашлычка и сразу же захотелось чего-то легкого и прохладного. Хочу поделиться рецептом блюда, с которого для меня начинается весна. Еще с самого детства запомнился вкус окрошки, которую мама готовила на майские праздники. Помню поначалу она мне не очень понравилась, но потом – все же распробовал этот специфический вкус. Со временем окрошка в начале мая стала неотъемлемым атрибутом стола.

Специфический вкус этому блюду придёт ингредиент, которым она заправляется. И здесь существует много вариантов. Хочу остановиться на тех которые, мне пришлись по вкусу:

  • сыворотка
  • квас
  • айран или тан

Сыворотка придает блюду сладкий вкус, а квас и айран – кислый. Советую попробовать оба вкуса, чтобы было с чем сравнивать. Традиционным считается квас. А самая вкусная получается на домашнем квасе.

Перед рецептом хочу рассказать о том, чем же окрошка так полезна и за что ее любят.

Чем полезна

Окрошка – это суп, который состоит из витаминов. Отварной картофель обогащен витаминами В, С, Е, К и PP, а также содержит магний, медь, холин, цинк, селен, кальций и калий. Свежий огурец - бета-каротин, витамины А, В1, В2, С, РР, минеральные вещества: калий, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и йод, хром, фосфор и натрий, фолиевая кислота. Ну а свежие лук и укроп, вообще на первом месте по полезности и витаминам и облегчают процесс переваривания пищи.

При этом окрошка питательна и малокалорийна. Питательности придаёт белок, который находиться в яйцах. А калорийность зависит от основы, на которой приготовлена и колеблется от 20 до 80 кКал на сто грамм. Считается легким блюдом и подходит тем, кто следит за фигурой.

Жарким летом окрошка — это эффективное блюдо чтобы утолить жажду и зарядить организм всеми полезными веществами. А еще окрошку считают универсальным блюдом с похмелья.

Предлагаю познакомиться с самым простым, классический рецептом окрошки. Продукты, которые понадобятся всегда можно с легкостью найти в ближайшем супермаркете или рынке. Чтобы повторить рецепт не потребуется особых умений и много времени.

Ингредиенты:

У меня большая семья, поэтому готовить будем в количестве, которого хватает на 8 – 10 порций. Количество порций зависит от густоты. Таким образом можно регулировать сытость уже в отдельно-взятом блюде.

  • Картофель – 8 шт.;
  • Яйцо – 7 шт.;
  • Огурцы свежие – 4 шт.;
  • Колбаса вареная – 300 гр.;
  • Сметана – 9 ст. л.;
  • Сыворотка – 3 литра;
  • Лук зеленый – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль – по вкусу.

Не всегда можно съесть такое количество за один день, потому заправлять блюдо необходимо перед самой подачей. А хранить лучше в холодильнике.

Варим овощи

Клубни картофеля лучше выбирать одинакового размера, тогда он проварился равномерно. Отмываем от грязи и проколем зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожура не лопалась. Заливаем картофель холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала его. Затем добавляем соли - пол столовой ложки. Если будет немного больше это не страшно, картошка возьмет соли столько сколько нужно. Накрываем крышкой, но не полностью и варим на большом огне до закипания. После варим на среднем огне около 20 минут. Проверяем готовность с помощью ножа или вилки. Готовая картошка должна быть мягкой и хорошо протыкаться, но не разваливаться. Сливаем воду и даем ей остыть.

Выбираем емкость для варки яиц из расчета, чтобы они были полностью покрыты водой. До того, как, положить яйца в холодную воду добавляем чайную ложку соли. Так они не треснут при варке. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 8-10 минут. Сразу после варки кастрюлю с яйцами поставить под холодную проточную воду на 3-4 минуты, для того чтобы они легко почистились.

Если вареные яйца плохо чистятся, это дополнительный признак того, что они свежие.

Нарезка и заправка

Овощи режем мелкими кубиками. Порядок нарезки особого значения не имеет, потому что все равно примешивать будем. Я обычно начиная с картофеля, далее колбаса, яйца и в конце зелень. Перемешиваем. Солим по вкусу. Далее желательно поставить в холодильник на час. Перед самой заправкой нарезка и сыворотка (квас) должны быть охлажденными. Это делает окрошку холодным супом и придает неповторимый вкус.

Заливаем сывороткой или квасом. Сыворотку всегда можно купить в магазине, а вот квас советую сделать заранее самому. Опишу классический рецепт приготовления кваса из хлеба на дрожжах.

Приготовление кваса

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб - 300 грамм;
  • три литра воды, делаю квас в стеклянной трехлитровой банке;
  • сахар – 150 грамм
  • дрожжи прессованные – 20 грамм или сухие 5 грамм.

Первоначально необходимо подготовить хлеб. Его необходимо высушить – сделать сухари. Нарезаем хлеб мелкими кусочками и обжариваем в духовке до золотистой корочки, или если есть возможность - сушим естественным путем.

Кипятим воду и даем остыть минут 10. В банку насыпаем сухари, сахар и заливаем водой. Не заливайте полную, пусть останется 5 -7 см. до горловины банки. Перемешиваем содержимое и даем остыть. Когда вода остынет до комнатной температуры можно засыпать дрожжи. Перемешиваем, завязываем горлышко банки марлей, укутываем в полотенце и ставим в теплое место. Дайте смеси настояться 12 часов. Проверяем на вкус, если этого недостаточно, даем больше времени (до 24 часов). Со временем квас приобретает кисловатый вкус.

Когда квас настоялся процеживаем через марлю, разливаем по емкостям и кладем в холодильник охлаждаться. Желательно продержать еще сутки в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения и дать настояться.

Процесс занимает не один день. Летом это можно повторять постоянно, потому как квас подходит не только для нашего блюда, но и хорошо утоляет жажду.

Возвращаемся к нашему блюду. В заправленную окрошку добавляем сметану и соль по вкусу.

Вот и все! Приятного аппетита!

Теперь Вы сможете быстро приготовить одно из самых популярный первых холодных блюд. Для его приготовления не требуется особых навыков, много времени и экзотических продуктов. Я постарался детально описать все процессы и, если эта статья понравилась сделайте ее репост в социальных сетях. Если есть опыт приготовления окрошки или кваса – пишите в комментариях. Вместе обсудим, приготовим и попробуем на вкус.))

Буду рад вашим отзывам.

Понравилась статья? Поделись!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение